Coq au Vin, un deliciu frantuzesc

Unul dintre cele mai faimoase preparate frantuzesti, coq au vin uimeste prin rafinamentul unei combinatii simple: carne de pui, ciuperci si vin. Totusi, reteta cunoaste nenumarate variatiuni pe aceeasi tema, fie ca e vorba de tipul de vin folosit, legumele sau de condimentele alese.

Desi nu se cunosc exact originea data si locul aparitiei acestei retete, Coq au Vin se gateste in Franta de sute de ani. Prima versiune notata a aparut in 1864, intr-o carte de bucate, sub numele de „Poulet au vin blanc” (nr. Pui cu vin alb). Aceasta  este o copie dupa prima carte de bucate in care a aparut sub numele de Coq au Vin, undeva la inceputul secolului XX.

Ca oricare preparat celebru si traditional, Coq au Vin are si o legenda atribuita – se spune ca ar fi fost inventat imediat dupa ce galii au fost cuceriti de romani.

Ca prim tribut, galii i-ar fi oferit  lui Iulius Cezar un cocos batran, pe care bucatarul sau s-ar fi chinuit sa il prepare astfel incat sa ii fragezeasca batrana si atoasa carne. Metoda aleasa a fost gatirea in vin, cu legume.

Acest „tribut” ilustreaza destul de bine mandria frantuzeasca, deoarece carnea tare si atoasa de cocos era printre cele mai prost vazute in acea vreme. Cea mai plauzibila explicatie pentru aparitia acestei retete pare totusi sa fie cea logica: francezii din clasele de jos erau prea saraci sa arunce carnea tare sau vinul ceva mai prost, asa ca s-au gandit sa le combine, rezultand o reteta care astazi e considerata de mare clasa si se prepara in lumea intreaga.

Tipul de vin folosit difera in functie de regiunea in care este preparat, dar si de preferintele fiecaruia.

In regiunea Jura, vinul preferat este cel alb -” coq au vin jaune” – cel mai popular vin folosit fiind Chardonnay.

In Alsacia se foloseste traditional vinul alb Riesling, iar in Ardennes se foloseste sampania – ceea ce nu e deloc surprinzator, avand in vedere faptul ca numele provinciei este „Champagne-Ardennes”.

Chiar daca cei mai multi oameni folosesc vinul rosu, vinul alb e preferat de cei care vor complimenteze gustul carnii si al legumelor, si nu sa il acopere cu savoarea vinului rosu. Pana la urma, preparatele din carne de pui se consuma cel mai bine in compania unui vin alb.

Cel mai des, lista de ingrediente pentru Coq au Vin include:

– carne de cocos/gaina/pui;
– supa de carne;
vin;
– ceapa;
– bacon/ prosciutto/ kaizer/ costita (de porc sa fie);
– usturoi;
– ciuperci;
– morcovi;
– telina;
– si, uneori, si coniac sau vinars.

Daca vinul folosit este alb, adesea se inlocuiesc ciupercile champignon cu un alt tip de ciuperci, echivalentul zbarciogului romanesc (Morella esculenta) .

Condimentarea este destul de variata si „flexibila” – se pot folosi cimbru, rozmarin, dafin, busuioc sau combinatii intre acestea, batuta in cuie fiind doar folosirea unor verdeturi cu aroma tare, impreuna cu sare si piper.

Cu cat vinul este mai dulce si fructat, cu atat verdeturile alese pentru condimentat trebuie sa aiba un gust mai puternic, aspru. Idee este ca, la final, cel mai pregnant sa fie gustul carnii, al ciupercilor cu ceapa si morcov si al vinului, iar condimentele alese sa complimenteze aceste note.

Pentru o pasare de 1,5 – 2 kg, sunt suficiente doua-trei cani de vin (in functie de tarie si pregnanta aromei).

Metoda de preparare nu e deloc complicata: se taie fasiute bacon-ul (daca e sarat, se fierbe putin in prealabil), apoi se caleste in putin ulei/unt impreuna cu bucatile de pui, pana acestea devin aurii.

Se adauga legumele (rondele de morcovi, ceapa taiata fin, telina taiata bucatele, cateii de usturoi taiati in jumatati), ciupercile (taiate in sferturi sau optimi, in functie de marime), apoi se adauga vinul si putina supa de carne si se lasa la fiert, acoperit.

Dupa cateva minute se condimenteaza cu cimbru/ rozmarin, dafin, sare si piper. (Dupa cum spuneam, unii bucatari folosesc chiar busuioc.) Spre sfarsit, se pot scoate legumele fierte (toate inafara de ciuperci) si se pot pasa, amestecandu-se cu sosul ramas si putina faina, pentru a-l ingrosa.

In unele zone din Franta se adauga faina in sos inca de la inceput (sau un sos numit „roux”,similar cu bechamelul), sau se adauga sange spre sfarsit, pentru a adauga textura si mai multa savoare sosului!

Sosul se pune inapoi peste carne si se pot adauga cateva capatani de ceapa verde, pentru aspect. Se mai lasa pe foc un sfert de ora si…voila!

Sursa: Unica

About cotnari

Compania COTNARI este inima podgoriei Cotnari din anul 1948. Dragostea localnicilor pentru cresterea si rodul vitei de vie ne-a invatat sa pretuim fiecare boaba purtatoare de soare si sa impartasim cu ceilalti bucuria vietii.
Acest articol a fost publicat în Mancaruri si vin și etichetat , , . Pune un semn de carte cu legătura permanentă.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s